10月27日从清徐县醋产业发展和研究中心获悉，在近日举办的第11届中国(重庆)国际火锅产业博览会期间，清徐醋产业协会正式对外发布火锅醋团体标准。
近年来，火锅餐饮消费持续火热，火锅专用醋市场需求快速增长。当前市面上火锅醋产品参差不齐，产品定位、风味指标、工艺要求缺少统一规范。为此，清徐醋产业协会牵头，联合本地龙头醋企、食品检验科研机构，经调研论证、试验比对、多轮征求意见，编制完成火锅醋团体标准，为火锅醋产品划定品质标尺。
该标准立足清徐千年酿醋工艺根基，紧扣火锅食用场景特点，对火锅醋的术语定义、原料要求、生产工艺、感官指标等作出明确规定，重点规范酸度、风味、香气、口感等关键指标，明确产品必须以粮食酿造为基础，严控添加剂使用，守住酿造食醋品质底线。
作为山西老陈醋发源地，清徐县持续完善食醋标准体系建设，先后发布多项团体标准。清徐醋产业协会相关负责人表示，火锅醋团体标准落地后，将引导清徐醋企规范生产、深耕细分赛道，开发适配火锅、麻辣烫等餐饮场景的特色食醋产品，拓展消费新空间。
(转载自太原新闻网)